Od kuchni

Frytkownice gastronomiczne są urządzeniami wykorzystywanymi w wielu punktach gastronomicznych, a także dla użytku prywatnego. Urządzenia te są bardzo przydatne.

Frytkownica nie tylko do lokalu z frytkami

Legenda frytkownicy gastronomicznej narodziła się w małych lokalach umiejscowionych najczęściej w pobliżu dworców autobusowych i pociągowych. Jednak urządzenie to wcale nie jest jedynie przeznaczone do tego typu miejsc. Wręcz przeciwnie, doskonale przydaje się w większości lokali gastronomicznych, nawet tych wysokiej klasy. To sposób na przygotowanie chrupiących, smażonych potraw, nie tylko ziemniaków.

Co możemy przygotować we frytownicy gastronomicznej?

Frytownice gastronomiczne doskonale nadają się do przygotowania takich potraw jak:

*chrupiące kawałki mięsa, na przykład kurczaka,

*dobrze wysmażona ryba,

*idealne do przygotowania faworków, pączków na przykład z okazji Wielkiego Czwartku,

*rumiane placki ziemniaczane, racuchy.

Zalety frytkownic i frytownic gastronomicnzych

Proces smażenia z użyciem frytkownic i frytownic jest znacznie szybszy i dokładniejszy niż w przypadku użycia tradycyjnej patelni. Zmniejszone jest także ryzyko oparzenia w wyniku użytkowania rozgrzanego tłuszczu.

Jednym z urządzeń gastronomicznych dostępnych na rynku są kostkarki do lodu. Najważniejszą zaletą tego rodzaju urządzeń jest ich pełna automatyzacja.

W jaki sposób powstaje lód

Przez urządzenie przepływają kolejne warstwy wody i są schładzane poprzez specjalną płytkę. W ten sposób ulegają one zamrożeniu. Proces ten oczywiście nie jest jednorazowy, a jest ciągły i kostki lodu powstają stopniowo. Płytka w kostkarce nachylona jest pod pewnym kątem, a gdy płytka osiąga odpowiednią grubość to automat powoduje zwolnienie plastra lodu, który powstał. Następnym krokiem powstawania kostki lodu jest przepuszczenie jej przez siatką pod napięciem. Dzięki temu lód cięty jest na niewielkie porcje. Proces ten przeprowadza się do momentu kiedy kontener zostanie całkowicie wypełniony. Kostki lodu mogą topnieć a oczywiście przy tej okazji powstaje woda.
Dlatego też wszystkie kostkarki do wody wyposażone są w specjalne zawory spustowe przez, które odprowadza się wodę z dna pojemnika.

Jeśli chodzi o ustawienie wielkości kostek to oczywiście jest to możliwe, można je zarówno zwiększać jak i zmniejszać w zależności od preferencji. Każda kostkarka do lodu wyposażona jest specjalne pokrętło, które właśnie do tego celu służy.

Każdy lokal gastronomiczny potrzebuje wielu naczyń. Do gotowania, do pieczenia, podtrzymywania temperatury, do mrożenia. Zajmują dużo miejsca, nie zawsze pasują do siebie. Rozwiązaniem są pojemniki GN, czyli standaryzowane pojemniki dla gastronomii. Pasują do wszystkich urządzeń gastronomicznych, są przystosowane do działania temperatur bardzo niskich i bardzo wysokich.

Rodzaje pojemników GN

Pojemniki GN mają określoną wielkość. Podstawowa to 1/1, co oznacza, że naczynie ma dł. 530 mm, 325 mm szerokości i 200 mm wysokości. Pozostałe są pochodną tego rozmiaru.

Najczęściej pojemniki wykonane są z:

• stali nierdzewnej 18/10 – to wysokiej jakości stal odporna na działanie temperatur ujemnych i dodatnich, nie ulega korozji, odporna na działanie kwasów, bardzo szerokie zastosowanie,

• poliwęglanu – czarnego lub przeźroczystego, chronią przed przenikaniem zapachów, odporne na temperaturę, doskonale nadają się do ekspozycji potraw,

• z polipropylenu – bardzo dobre do przechowywania żywności,

• z porcelany – nadają się do zapiekania i serwowania dań,

• z melaminy – do serwowania potraw.

Wszystkie pojemniki GN są łatwe do utrzymania w czystości, co ułatwia sprostanie wymaganiom Sanepidu.

Wybierając pojemniki, najlepiej wybierać jednego producenta, choć wymiary są standaryzowane, to mogą się różnić wykończeniem brzegów. Jedne są zaokrąglone, inne bardziej kwadratowe. Trudniej je wtedy włożyć jeden do drugiego, będą zajmować więcej miejsca.

Któż, z nas nie lubi słodkich deserów okraszonych delikatną nutą słodkiej bitej śmietany? Jednak, co zrobić by nasze domowe desery posiadały ten sam smak, jaki możemy spotkać w najlepszych kawiarniach i restauracjach. Dostępne w sklepach dozowniki w sprayu nawet nie zbliżają się do tego optymalnego i wyważonego smaku, a ręczne przygotowanie bitej śmietany wymaga dobrej precyzji i choć odrobiny doświadczenia kulinarnego. Nie mówiąc już o kłopocie z jej nakładaniem i masą rzeczy do umycia. Czy istnieje jakiś innych sposób na ten puszysty rarytas?

Moc syfonu

Sekret tkwi w wykorzystaniu pewnego urządzenia, którego używa się specjalnie w tym celu. Syfon do bitej śmietany był już znany naszym mamom i babciom, jednak z czasem jego użycie zaczęło zanikać, głównie ze względu na brak w sklepach nabojów do jego prawidłowego zastosowania. Jednak dzisiaj bez problemu możemy dostać różne odmiany tego urządzenia oraz części do jego prawidłowego wykorzystania. Znajdziemy go na wielu aukcjach internetowych, choć możemy go spotkać również w różnych supermarketach.

Dostępne syfony do bitej śmietany możemy znaleźć w różnych rozmiarach, a ich wykonanie ma wpływ na ostateczną cenę urządzenia. Różnorodność modeli pozwala na wybór tańszego syfonu wykonanego z plastiku, jak również w wersjach profesjonalnych używanych przez cukierników.

Mówi się, że złej baletnicy przeszkadza nawet rąbek u spódnicy. Może to i prawda. Jednak jak to w życiu bywa - nic tak naprawdę nie jest proste, jasne i klarowne. Jeżeli przełożyć to powiedzenie na język gastronomii, można by powiedzieć, że dobry kucharz ugotuje wszystko przy użyciu dowolnego sprzętu, natomiast zły kucharz zawsze znajdzie okazję do narzekań. Jednak - choć mogłoby się wydawać, że to dość rozsądne i bardzo logiczne podejście - tak w gruncie rzeczy wcale nie jest. Oczywiście, w gotowaniu ważne są umiejętności. Są nawet bardzo ważne. Jednak nie są jedyną rzeczą istotną w sztuce gotowania. Sztuce przecież trudnej i niezwykle złożonej. Jeżeli poważnie myślimy o biznesie w branży gastronomicznej powinniśmy zacząć zdawać sobie sprawę z tego, jak istotne jest wyposażenie gastronomii. Oczywiście, gotować można na wszystkim i w każdych warunkach. Ale żeby gotować dobrze, potrzebujemy nie tylko dobrej jakości produktów, z których wyczarowywane będą kolejne dania, ale również dobrej jakości sprzętu gastronomicznego.

Bo jakość ma znaczenie

Jakość naprawdę ma znaczenie. Zwłaszcza w tak wymagającej branży, przy wciąż wzrastającej świadomości kulinarnej Polaków. Dlatego nie oszczędzajmy na wyposażeniu naszej restauracji. Jeżeli próbujemy oszczędzać na czymś tak istotnym - z całą pewnością nie osiągniemy zakładanego sukcesu.